16 Sep

GHEE selber machen – nach Ayurveda Art

16.Sep.2009 16:09:16 | Autor: gute-information - Kategorie: Essen und Trinken

Da auch ich versuche etwas gesünder zu leben habe ich mich entschlossen Ghee selbst herzustellen. Eines vorweg: es geht sehr einfach.
Ghee ist ein Butterschmalz (geklärte Butter) welcher länger erhitzt und in der ayurvedischen Küche verwendet wird. Durch das längere Erhitzen erhält es einen leicht nussigen Geschmack.

Zutaten und Utensilien:
500g Butter, Topf, Gurkenglas 500ml

Herstellung:
Die Butter im Topf langsam schmelzen lassen und auf kleiner Stufe für 45 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit verdampf das Wasser und der größte Teil des Eiweißes fällt aus (setzt sich als Schaum und am Boden ab).

Ein Abschöpfen ist nicht notwendig – dies verringert nur die Ausbeute an Ghee.

Das Gurkenglas kurz zur Desinfektion in die Mikrowelle stellen oder heiß ausspülen und trocknen lassen.

Nach 45 Minuten den Topfinhalt durch ein Küchenpapier oder Mulltuch (Stoffwindel) in das Gurkenglas leeren und abkühlen lassen.

Ghee ist ohne Probleme über Monate im Kühlschrank haltbar. Es lässt sich aus dem Glas gut dosieren und kann sehr hoch (über 200 Grad) erhitzt werden. Für die Entnahme immer einen frischen Löffel nehmen da sonst Ghee sehr schnell ranzig wird.

Fazit: Ghee günstig hergestellt – ohne künstliche Zusätze – ohne Konservierungsstoffe
Ausbeute: Aus 500g Butter entstehen 378g (75,6 %) Ghee.

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Kochen!

P.S.: Verbesserungsvorschläge sowie Anmerkungen sind gerne erwünscht

ayurveda.at – Maharishi Vedische Medizin >>>

Kommentare

Sie finden hier 1 Kommentar/Link zu “GHEE selber machen – nach Ayurveda Art”

1. Elke
   meinte am 5. Dezember 2009 - 18:32 Uhr

   Ich war diesen Sommer in Indien und konnte zusehen, wie Ghee dort nach Hausfrauenart hergestellt wird – aus dem täglich abgeschöpften Rahm der Milch, zu Schlagsahne gerührt und weiter geschlagen zu Butter. Den Rest dann wie schon beschrieben. Ich mache seit dem Ghee auch selbst, habe mich aber entschieden den längeren Weg zu gehen und es aus Schlagsahne zu machen. Habe dabei ein besseres Gefühl. Ghee erhöht nicht wie im Gegensatz zu normaler Butter den schlechten Cholesterinspiegel und kann sehr gut auch zur täglichen ayurvedischen Ganzkörpermassage verwendet werden. Diese Massage reduziert Kapha-Problematiken. Selbstgemachtes Ghee gibt es unter http://www.india-ayur-pure.elkelorsch.de zu kaufen.

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